Может ли промышленная эспрессо-машина готовить эспрессо разного объема?

Привет, любители кофе и коллеги-владельцы кафе, давайте перейдем к делу: если вы когда-либо проводили утро, устраняя неполадки в своей эспрессо-машине, в погоне за идеальным шотом только для того, чтобы понять, что он не достигает нужного вам размера, вы знаете, как это расстраивает. Как поставщик коммерческих эспрессо-машин, я получаю один из наиболее частых вопросов: может ли коммерческая эспрессо-машина на самом деле делать порции эспрессо разных размеров? Короткий ответ — да, но это не так просто, как просто повернуть ручку и положить конец. Позвольте мне рассказать об этом так, как будто я болтаю со своими клиентами за чашкой кофе (каламбур), чтобы вы получили настоящий чай, а не отраслевой жаргонизм.

Во-первых, давайте поговорим о том, что такое шот эспрессо, потому что именно здесь начинается большая часть путаницы. Стандартный одинарный эспрессо составляет 1 унцию (30 мл), двойной — 2 унции (60 мл), а иногда можно увидеть лунго (который длиннее, например 3 унции/90 мл) или короткий шот (ристретто, около 0,75 унции/22 мл). Ключевым моментом здесь являетсядобыча- сколько воды проходит через молотый кофе при правильном давлении (обычно 9 бар, для ботаников) и температуре. Однако не все коммерческие машины одинаковы, и именно здесь происходит волшебство (или головная боль).

Давайте поговорим о двух основных типах коммерческих кофемашин, потому что это меняет все: ручные/полуавтоматические и автоматические. Если у вас полуавтоматический автомат (тот, в котором вы сами утрамбовываете землю и производите выстрел вручную), вы можете отрегулировать размер, изменив две вещи — время и громкость. Подождите, но почему некоторые люди здесь испытывают трудности? Потому что, если ваша машина не имеет точного контроля над этими двумя факторами, вы застрянете в догадках. Например, базовый полуавтоматический пистолет может иметь только одну кнопку предустановки для двойных выстрелов, поэтому, если вам нужен одиночный выстрел или лунго, вы либо останавливаете выстрел раньше, либо позволяете ему работать дольше - что-то, что легко испортить, когда вы жонглируете 5 заказами одновременно во время пиковой нагрузки.

Итак, автоматические коммерческие машины? Это меняет правила игры, обеспечивая постоянный размер кадров, и они гораздо более гибкие, чем думает большинство людей. Когда я говорю «автоматические», я имею в виду машины, которые перемалывают зерна, дозируют молотый кофе, утрамбовывают его, делают шот и даже впаривают молоко — и все это при минимальном участии ваших бариста (больше не нужно спорить о том, кто в тот день приготовил лучший шот). Но не вся автоматика одинакова, и здесь характеристики имеют значение. Возьмем, к примеру, [коммерческую кофемашину для эспрессо с молочным паром JL60A] — это один из наших бестселлеров для кафе малого и среднего размера, и он имеет 4 программируемых размера порций прямо на сенсорном экране: ристретто, одинарный, двойной, лунго. Бариста просто нажимает кнопку, и машина останавливает подачу именно тогда, когда это необходимо, поэтому каждый шот получается стабильным. Больше никаких недоэкстрагированных (слабых, водянистых) или переэкстрагированных (горьких) беспорядков из-за того, что кто-то отвлекся в середине смены.

Подождите, а как насчет кафе, которым хочется еще большего разнообразия? Например, может быть, вы тоже делаете пуроверы, но все равно хотите разные порции эспрессо? Или офисы, которые обслуживают всех, от любителей латте до фанатиков? Вот тут-то и пригодится машина с большим экраном. [Настольная кофемашина-автомат с 14-дюймовым экраном] — подождите, давайте разберемся правильно, это настольная автоматическая кофемашина с 14-дюймовым сенсорным экраном — имеет пользовательские настройки размера порций, которые позволяют сохранять до 8 различных объемов эспрессо, времени и даже температуры. Так что, если один из ваших постоянных клиентов предпочитает сингл на 1,5 унции, а другому нужен лунго на 2,5 унции для кортадо, вы можете сохранить оба в качестве пресетов. Больше не нужно возиться с ручными настройками, которые замедляют работу вашего сервиса в часы пик.

Давайте немного углубимся в науку, потому что я не хочу, чтобы вы думали, что это просто маркетинговый обман. Причина, по которой коммерческая машина может производить дроби разного размера, заключается в ееуправление насосомиизмерение расхода. Машины начального уровня используют фиксированную скорость потока, поэтому, если вы запрограммируете более длительное время, вы получите больший объем, но это может повлиять на степень экстракции. Хорошая коммерческая машина имеет систему переменного расхода или объемного дозирования, что означает, что она измеряет, сколько жидкости на самом деле выходит, а не только как долго она работает. Поэтому, когда вы нажимаете кнопку «ристретто», он вытягивает всего 0,75 унции за 20 секунд при давлении 9 бар, что означает меньший и более концентрированный удар. Нажмите «Лунго», и он вытянет 3 унции за 30 секунд, поэтому он станет менее концентрированным и больше похож на крепкий черный кофе. Это оптимальная точка экстракции: выход при экстракции составляет около 18–22% (золотой стандарт хорошего эспрессо) независимо от размера.

Я слышу, как вы, владельцы маленьких кафе, закатываете глаза и думаете: «Я не могу позволить себе машину со всеми этими причудливыми настройками». Давайте будем честными: у нас есть варианты на любой бюджет. Например, линия [Автоматические кофемашины для кофейных зерен] — они среднего класса, а не безумно дорогие для крупных сетей, но у них все еще есть 3 программируемых размера порции, а также ручное управление, если вы хотите настроить. Они идеально подходят для начинающих кафе или офисов, которым нужны надежные снимки без больших затрат. В прошлом месяце мы установили такой в ​​крошечном специализированном кафе в центре города, и их бариста рассказали мне, что раньше они тратили 2-3 порции в день, портя размеры, а теперь их количество упало до 0. Это деньги обратно в их карман.

Подождите, давайте поговорим и о машинах для приготовления кофе в чашке, потому что это совершенно другая категория коммерческих эспрессо-машин. [Коммерческая автоматическая кофемашина размером 14 дюймов в зернах] — это зверь, который каждый раз перемалывает свежие зерна, готовит эспрессо и даже готовит молочные напитки. Самое интересное в этом то, что размер помола зерен связан с размером порции. Если вам нужна шот меньшего размера (ристретто), его нужно помолоть немного мельче, чтобы вода не текла слишком быстро, даже при меньшем объеме. Для лунго помол немного грубее, поэтому вода течет немного легче, что дает больший объем без чрезмерной экстракции. Все это связано с программным обеспечением машины, поэтому вам не придется ничего настраивать вручную после того, как настройки будут введены. Это огромная победа для оживленных мест, где бариста могут не иметь сверхпродвинутой подготовки по приготовлению эспрессо.

Но вот в чем дело: даже самая модная машина не сможет делать стабильные снимки, если вы не будете ее обслуживать. Я всегда советую своим клиентам, независимо от того, какую машину вы приобретаете, промывать ее обратной промывкой каждую неделю, очищать от накипи каждый месяц и заменять прокладки головки группы, когда они изнашиваются. Грязный заголовок группы может испортить давление, а это значит, что размеры ваших кадров будут разными, независимо от того, сколько у вас предустановок. Я вижу это постоянно: кто-то покупает аппарат за 10 тысяч долларов, пропускает техническое обслуживание и задается вопросом, почему его снимки ужасны. Это отдельный разговор, но его стоит упомянуть, потому что он связан с тем, действительно ли ваша машина может производить выстрелы разного размера.

Давайте также обратимся к распространенному мифу: «Коммерческие эспрессо-машины могут приготовить порцию только одного размера, поэтому для каждого напитка мне приходится использовать другую машину». Ни за что! Подумайте о напитках, которые вы готовите: маккиато — это крошечная порция с небольшой пеной, латте — двойная порция со вспененным молоком, американо — лунго с горячей водой. Все это всего лишь вариации размеров эспрессо. Если ваша машина может готовить порции разного размера, вы сможете приготовить любой напиток из своего меню без дополнительного оборудования. Это большой плюс для небольших кафе, у которых нет большого количества стоек.

Недавно у меня был клиент, владевший кафе на 20 мест в пригороде, и они использовали две отдельные машины: одну для эспрессо, другую для латте. Они платили за две машины, два плана обслуживания и вдвое больше отходов кофе. Они перешли на [Кофемашину Jetinno JL22] — подождите, нет, позвольте мне проверить, это популярный умный торговый автомат для офисов, но нет, подождите, их точка зрения заключалась в том, что одна машина, которая может делать порции нескольких размеров, сократит их расходы на 30% за 6 месяцев. Они сказали мне, что теперь используют одну машину для всех напитков на основе эспрессо, поэтому они экономят место на стойке, а их бариста работают более эффективно в час пик. В этом и заключается реальная ценность — речь идет не только о изготовлении изделий разных размеров, но и об улучшении ведения вашего бизнеса.

Теперь давайте перейдем к практике. Если вы владелец кафе или офис-менеджер и пытаетесь решить, стоит ли покупать коммерческую машину с порциями переменного размера, задайте себе следующие вопросы: подаю ли я больше, чем просто порции? Есть ли у меня бариста с разным уровнем подготовки? Я устал тратить кофе из-за неправильного размера порций? Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, то да, это хорошая инвестиция.

Подождите, а как насчет людей, которые любят ручной процесс? Некоторые бариста будут ругаться, делая каждый шот вручную, регулируя время и громкость на лету, и это совершенно справедливо. Но для среднего кафе, где во время обеда подают более 50 напитков в час, постоянные порции не подлежат обсуждению. Полуавтоматическая машина с ручным управлением может производить порции разного размера, но здесь все зависит от мастерства бариста. Автоматическая машина постоянно производит порции разного размера, каждый раз, независимо от того, кто ее делает. Это компромисс, и вам решать, что подойдет вашей команде.

В конце концов, ответ на вопрос: «Может ли коммерческая кофемашина для приготовления эспрессо готовить порции эспрессо разного размера?» однозначное «да», но только если это машина, соответствующая вашим потребностям. Не поддавайтесь обману и не покупайте самый дешевый вариант, но и не тратьте слишком много денег на функции, которыми вы никогда не будете пользоваться. Если вы все еще в замешательстве или хотите лично увидеть, как работают эти машины, обратитесь к нашей команде. Мы познакомим вас с различными вариантами, ответим на все ваши вопросы и поможем найти машину, которая соответствует вашему меню, вашему пространству и вашему бюджету. Никакого давления, только реальные советы от человека, который много лет занимается этой кофейной игрой.

Подождите, прежде чем я закончу, давайте подведем итоги, чтобы убедиться, что мы ничего не пропустили: коммерческие эспрессо-машины (особенно современные автоматические с объемной дозировкой) могут готовить ристретто, одинарные, двойные, лунго и нестандартные размеры. Ключом является точный контроль над объемом воды, временем и давлением. Машины начального уровня могут иметь ограниченные предустановки, но машины среднего и высокого класса могут легко обрабатывать несколько размеров. Техническое обслуживание имеет значение, потому что даже самая лучшая машина будет отслаиваться, если она грязная. И, наконец, это не просто «приятно иметь» — это помогает сократить отходы, ускорить обслуживание и заставить ваших клиентов каждый раз возвращаться за одним и тем же идеальным напитком.

Если вы готовы обновить свою текущую машину или просто хотите обсудить, какие варианты подходят для вашего помещения, свяжитесь с нами. У нас есть ряд коммерческих кофемашин для приготовления эспрессо, которые могут обрабатывать порции любого размера, любое меню и любую рабочую нагрузку. Никакой рекламной кампании, только откровенный разговор. А теперь иди свари что-нибудь хорошее.

Ссылки:

1. Международная организация кофе. (2020). Стандарт для кофе эспрессо. Публикации ICO.
2. Ассоциация спешиэлти кофе. (2019). Рекомендации по приготовлению эспрессо. Научные ресурсы SCA.
3. Кофейное оборудование Jetinno. (2023). Руководства по эксплуатации коммерческих эспрессо-машин.
4. Национальная ассоциация кофе США. (2022). Тенденции в оборудовании коммерческих кафе. Отраслевые отчеты NCA.