Как отрегулировать объем порции кофе в профессиональной эспрессо-машине?

Как поставщик коммерческих кофемашин для приготовления эспрессо, я понимаю важность точной регулировки объема порции. Это не только влияет на вкус и качество эспрессо, но также играет решающую роль в удовлетворении клиентов. В этом блоге я поделюсь некоторыми глубокими знаниями и практическими шагами о том, как отрегулировать объем порции в коммерческой кофемашине для приготовления эспрессо.

Понимание основ объема порций в эспрессо

Объем порции эспрессо измеряется в миллилитрах (мл). Объем одной порции эспрессо обычно составляет 25–30 мл, а двойной порции — около 50–60 мл. Однако эти значения могут варьироваться в зависимости от личных предпочтений, региональных стандартов и конкретной используемой кофейной смеси.

Объем порции определяется двумя основными факторами: количеством воды, проходящей через кофейную гущу, и временем заваривания. Если поток воды слишком быстрый, порция будет больше, но может быть недостаточно экстрагирована, что приведет к слабому и кислому вкусу. И наоборот, если поток воды слишком медленный, порция будет меньше и может быть переэкстрагирована, что приведет к горькому и резкому вкусу.

Подготовка к регулировке объема выстрела

Прежде чем приступить к регулировке объема впрыска, важно убедиться, что ваша машина чистая и находится в хорошем рабочем состоянии. Грязная кофемашина может повлиять на поток и давление воды, что затруднит достижение точного объема порции.

1. Очистите машину от накипи: Со временем внутри кофемашины, особенно в бойлере и водопроводных трубах, могут накапливаться минеральные отложения. Для удаления этих отложений используйте раствор для удаления накипи в соответствии с инструкциями производителя. Это поможет поддерживать постоянный поток и давление воды.
2. Проверьте корзину фильтров: Убедитесь, что корзина фильтра чистая и в ней нет остатков кофе. Засоренная корзина фильтра может ограничить поток воды, что повлияет на объем впрыска. Вы можете очистить его, прополоскав под теплой водой и используя небольшую щетку, чтобы удалить стойкие частицы.
3. Калибровка кофемолки: Размер помола кофейных зерен также влияет на объем порции. Более мелкий помол замедляет поток воды, что приводит к меньшему объему дроби, тогда как более крупный помол ускоряет поток воды, что приводит к увеличению объема дроби. Откалибруйте кофемолку, чтобы добиться нужного размера помола для вашей кофемашины.

Шаги по настройке громкости выстрела

Процесс регулировки объема порции может различаться в зависимости от модели вашей коммерческой кофемашины для приготовления эспрессо. Однако к большинству машин можно применить следующие общие шаги:

1. Установите температуру заваривания: Сначала установите температуру заваривания вашей машины в оптимальный диапазон, который обычно составляет 90–96°C (194–205°F). Этот температурный диапазон гарантирует, что вода извлекает необходимое количество аромата из кофейной гущи.
2. Утрамбуйте кофейную гущу: Наполните корзину фильтра свежемолотым кофе и выровняйте его. Используйте тампер, чтобы равномерно надавить на кофейную гущу, обычно около 30 фунтов. Постоянная утрамбовка обеспечивает равномерное течение воды через кофейный слой.
3. Начать съемку: Установите портафильтр в головку группы и запустите процесс заваривания. Используйте секундомер, чтобы рассчитать время выстрела. Для одной порции стремитесь к тому, чтобы время заваривания составляло около 25–30 секунд, а для двойной порции — 30–40 секунд.
4. Измерьте объем выстрела: после того, как порция будет готова, измерьте объем эспрессо с помощью градуированной чашки. Если объем порции слишком велик или слишком мал, вы можете отрегулировать дозировку кофе, размер помола или время заваривания.
5. Отрегулируйте дозировку кофе: Если объем порции слишком велик, уменьшите количество используемой кофейной гущи. Если объем порции слишком мал, увеличьте дозировку кофе. Вносите небольшие корректировки примерно по 0,5–1 грамм за раз и повторно проверяйте выстрел.
6. Отрегулируйте размер помола: Если регулировка дозировки кофе не позволяет достичь желаемого объема порции, попробуйте отрегулировать степень помола. Если дробь слишком крупная, увеличьте помол. Если дробь слишком мелкая, увеличьте помол. Не забудьте сделать несколько выстрелов в кофемолку, чтобы стабилизировать новый размер помола.
7. Отлично – настройте время заваривания: Вы также можете настроить время заваривания, чтобы контролировать объем порции. Большинство коммерческих эспрессо-машин позволяют устанавливать время заваривания электронным способом. Если объем порции слишком велик, уменьшите время заваривания. Если объем порции слишком мал, увеличьте время заваривания.

Дополнительные советы по регулировке объема выстрела

• Поймите давление: Давление в вашей кофемашине также влияет на объем порции. Более высокое давление может протолкнуть больше воды через кофейную гущу за более короткое время, что приведет к увеличению объема порции. Однако слишком высокое давление также может привести к чрезмерной экстракции. Убедитесь, что ваша машина работает при рекомендованном давлении, обычно около 9 бар.
• Следите за качеством воды: Качество используемой воды может повлиять на объем порции и вкус эспрессо. Используйте фильтрованную или родниковую воду, чтобы избежать каких-либо примесей или минералов, которые могут повлиять на текучесть или вкус воды.
• Ведите запись: рекомендуется вести учет ваших настроек, включая дозировку кофе, размер помола, время заваривания и объем порции. Это поможет вам отслеживать свой прогресс и последовательно воспроизводить желаемые результаты.

Наш ассортимент коммерческих кофемашин для эспрессо

Наша компания предлагает широкий ассортимент коммерческих кофемашин для эспрессо, отвечающих разнообразным потребностям наших клиентов. Вот некоторые из наших популярных продуктов:

• Автомат по продаже свежего кофе и горячего шоколада: Эта машина идеально подходит для подачи как свежего кофе, так и горячего шоколада, что делает ее отличным выбором для кафе, ресторанов и офисов.
• Торговый автомат для кофе эспрессо, автомат для приготовления кофе, 14 дюймов: Эта автоматическая кофемашина для приготовления эспрессо с 14-дюймовым дисплеем имеет удобный интерфейс и может производить высококачественные порции эспрессо с точным контролем объема порций.
• Настольный торговый автомат кофе для офиса ХОРЕКА 10 дюймов: Этот 10-дюймовый настольный торговый автомат для кофе идеально подходит для офиса или малого бизнеса. Он компактен и прост в использовании.
• Полностью автоматическая машина для приготовления эспрессо и капучино -- Jetinno JL24 - ES4C: Эта полностью автоматическая машина может готовить как эспрессо, так и капучино с точной регулировкой объема порции, что экономит ваше время и усилия.
• Зерновая кофемашина с столешницей: Эта настольная кофемашина для приготовления кофейных зерен перемалывает свежие зерна для каждой порции, обеспечивая наилучший вкус. Это также позволяет легко регулировать громкость выстрела.

Свяжитесь с нами для покупки и консультации

Если вас интересуют наши коммерческие кофемашины для приготовления эспрессо или вам нужна дополнительная информация о регулировке объема порции, свяжитесь с нами. У нас есть команда экспертов, которые могут предоставить вам профессиональную консультацию и поддержку. Давайте работать вместе, чтобы гарантировать, что ваш бизнес по раздаче кофе всегда будет предлагать идеальный шот эспрессо.

Ссылки

• Илли Э. и Виани Р. (2005). Книга «Кофе эспрессо: наука о качестве». Уайли.
• Шутц, Х.Г. (2012). Приготовление кофе: лучшие практики для домашних и коммерческих пользователей. Гильдия бариста Америки.