Какова скорость приготовления кофе в типичной кофеварке?
Оставить сообщение
Когда клиенты обращаются к моей команде в AB по поводу модернизации своего офисного кофейного оборудования, один из наиболее частых вопросов, которые я получаю, касается скорости заваривания. Я понимаю: когда ваша команда ждет утреннего латте или комната, полная клиентов, нуждается в кофе для встречи, начинающейся через 10 минут, медленное заваривание — это не просто неудобство. Это блокировщик производительности. Но вот в чем дело: не существует универсального ответа на вопрос «какова скорость заваривания в типичной кофеварке». Это зависит от типа машины, которую вы используете, ее конструкции и даже того, как ее обслуживают. После 8 лет работы с кофеварками, от моделей для небольших офисов до крупносерийных коммерческих установок, я хочу проанализировать научные данные о скорости заваривания, о том, что считается «типичным», и о том, как выбрать машину, соответствующую вашим потребностям.
Для начала давайте проясним, что на самом деле означает скорость заваривания для кофеварки. Для капельных кофемашин (стандарт для большинства офисов и домашнего использования) скорость заваривания обычно измеряется в унциях или чашках в минуту в зависимости от количества воды, протекающей через молотый кофе в графин. Для эспрессо или растворимого кофе все немного по-другому: эспрессо-машины делают порцию за 20–30 секунд, тогда как растворимые машины (которые смешивают предварительно молотый кофейный порошок с горячей водой) готовят полную чашку менее чем за 60 секунд. Но давайте начнем с самой распространенной категории: традиционных капельных кофеварок, поскольку именно это большинство людей представляют, когда говорят «кофеварка».
Типичная домашняя капельная кофеварка варит примерно 5–10 унций в минуту, а это означает, что графин на 12 чашек будет готов через 6–12 минут. Но это жилой дом. Большинство офисов переходят на коммерческие капельные машины, и они варят быстрее — обычно от 10 до 15 унций в минуту. Это означает, что графин на 10 чашек готовится за 4–6 минут. Почему такая разница? Коммерческие машины имеют резервуары для воды большего размера, более мощные нагревательные элементы и душевые насадки с более высокой производительностью, которые более равномерно распределяют воду по кофейной гуще, что помогает воде быстрее извлечь аромат, не делая ее горькой. Но даже в коммерческих капельных системах скорость может варьироваться в зависимости от размера машины и предполагаемого использования. Коммерческая модель с пуровером на 2 чашки (отлично подходит для небольших комнат отдыха) будет быстрее, чем пивоварня на 60 чашек для заводского цеха.
Тем не менее, скорость капельного заваривания имеет свои преимущества. Если машина работает слишком быстро (скажем, она заваривает полный графин за 2 минуты), у вас получится слабый водянистый кофе. У воды не хватает времени, чтобы удалить аромат, кофеин и масла из молотого кофе, поэтому вкус вашего кофе пресный. С другой стороны, если на приготовление графина уходит больше 15 минут, кофе, находящийся в графине (особенно если его держать теплым на горячей тарелке), по мере заваривания станет горьким. Вот почему хорошие коммерческие кофеварки регулируют скорость потока так, чтобы она составляла от 5 до 10 унций в минуту на чашку — достаточно времени для экстракции, но не настолько долго, чтобы испортить напиток.
Теперь, если вы ищете более быстрые варианты, растворимые кофеварки — это то, что вам нужно для помещений с повышенным спросом. Я видел, как офисы перешли с капельных кофемашин на автоматы быстрого приготовления и сократили время ожидания кофе на 70% и более. Давайте поговорим о различных типах, которые мы поставляем, потому что не все автоматы быстрого приготовления одинаковы. Для зон самообслуживания, где клиенты или сотрудники берут кофе по пути, наша машина для растворимого кофе самообслуживания предназначена для приготовления чашки менее чем за 60 секунд. Он предварительно распределяет кофейный порошок, сливки и сахар, смешивает их с горячей водой постоянной температуры (от 195 до 205 градусов по Фаренгейту, идеальной для кофе) и наливает полную однородную чашку. Это идеально подходит для вестибюлей, спортивных залов или оживленных торговых помещений, где 20 человек могут ждать кофе в 9 утра.
Если вы управляете Horeca (гостиницей, рестораном, кафе) или офисом с более чем 50 сотрудниками, наша машина для приготовления растворимого кофе Horeca Office Use 10inch изменит правила игры. Он имеет больший бункер для кофейного порошка, поэтому вам не придется пополнять его каждый день, и он может заваривать до 200 чашек в день, не снижая скорости. Интерфейс с сенсорным экраном позволяет легко настраивать напитки — от черного кофе до латте — поэтому даже новички получают стабильный напиток, а приготовление каждой чашки занимает около 45 секунд. У меня был клиент из юридической фирмы в центре города, который рассказал мне, что с тех пор, как они установили эту модель, их утренняя очередь за кофе сократилась с 10 человек, ожидающих по 5 минут каждый, до полного отсутствия очередей, потому что каждый получает свою чашку до того, как завершает вход в систему.
Для офисов, которые хотят получить лучшее из обоих миров — эспрессо и растворимых напитков — наша машина для растворимого кофе с сенсорным экраном — еще один надежный выбор. Он оснащен встроенной кофемолкой и насосом для эспрессо, поэтому вы можете приготовить шот за 25 секунд, а также приготовить чашку кофе быстрого приготовления менее чем за минуту. Сенсорный экран интуитивно понятен, поэтому сотрудники могут выбирать свои предпочтения в напитках, регулировать сладость и даже получать квитанцию, если они используют платную систему для отслеживания комнаты отдыха. Мы установили его в технологическом стартапе в прошлом году, и их офис-менеджер сказал, что это сократило время ожидания кофе на 80%, а также сократило количество отходов кофе, потому что у них больше нет полных графинов с горьким капающим кофе.
Но давайте не будем упускать из виду полностью автоматические кофемашины для приготовления эспрессо, потому что они очень популярны в офисах, которым нужны напитки уровня бариста, не нанимая бариста. Наша полностью автоматическая машина для приготовления эспрессо и капучино Jetinno JL24-ES4C создана для скорости и стабильности. Он измельчает свежие зерна по требованию, утрамбовывает их до необходимого давления (9 бар, стандарт для эспрессо) и готовит порцию за 25–30 секунд. Затем он варит молоко для латте или капучино еще за 20–30 секунд, так что полный латте будет готов менее чем за минуту. Ключевым моментом здесь является то, что скорость не жертвует качеством: контроль давления и температуры этой машины означает, что каждый шот будет одинаковым, будь то ваш 10-й латте за день или первый. Я использовал один из них в своем офисе, и хотя у нас всего 15 человек, никто больше не жалуется на ожидание кофе.
Однако подождите секунду: скорость — не единственное, что имеет значение. Я вижу, что многие покупатели зацикливаются только на скорости заваривания, и это ошибка. Быстрая машина, которая готовит плохой кофе, бесполезна, какой бы быстрой она ни была. Наука о скорости заваривания связана с экстракцией: для капельного кофе идеальное время заваривания составляет от 4 до 8 минут для графина на 12 чашек, что соответствует 1,5–3 минутам на чашку, если вы наливаете кофе в отдельные кружки. Для эспрессо на порцию уходит от 20 до 30 секунд, поэтому давление насоса и температура воды так важны: если ваша машина делает порцию за 10 секунд, значит, она недостаточно экстрагирована и слаба; 40 секунд, и он переэкстрагирован и горький.
Еще одним фактором, влияющим на скорость заваривания, является температура воды. Большинство кофеварок нагревают воду до температуры от 195 до 205 градусов по Фаренгейту, что является оптимальной температурой для кофе. Если нагревательный элемент машины слабый, она не сможет быстро нагреть воду до такой температуры, поэтому заваривание занимает больше времени, а кофе становится менее ароматным. Вот почему стоит инвестировать в машины коммерческого класса (например, те, которые мы поставляем) — они имеют надежные нагревательные элементы, которые поддерживают постоянную температуру на протяжении всего цикла заваривания, поэтому скорость и качество остаются неизменными даже в часы пик.
Я также не могу не упомянуть о потребностях офиса. Если у вас небольшой офис (от 10 до 20 человек), стандартной офисной кофемашины для растворимого кофе будет более чем достаточно, и она быстрее, чем капельная кофемашина. Наша кофемашина Office для растворимого кофе создана именно для этого: она компактна, удобна для использования под прилавком и способна заваривать до 100 чашек в день, причем каждая чашка готовится за 50 секунд. У нас были клиенты с домашними офисами или небольшими стартап-командами, которые выбирали это, потому что это не занимает много места и это намного быстрее, чем ждать, пока заварится капельный графин. Для более крупных офисов идеальным вариантом будет сочетание быстрой машины для приготовления эспрессо для напитков бариста с машиной для приготовления обычного кофе: вы получите скорость и качество для каждого сотрудника.
Позвольте мне поделиться реальным примером, чтобы представить это в перспективе. В прошлом квартале мы поставили три машины маркетинговому агентству, в котором работает 80 сотрудников. Раньше они использовали капельную машину на 12 чашек, которой требовалось 8 минут, чтобы заварить полный графин, и к тому времени, когда они раздавали ее, кофе уже остыл для людей в конце очереди. Они перешли на смесь: нашу кофемашину для растворимого кофе с сенсорным экраном для быстрого приготовления черного кофе и обычного латте, а также нашу полностью автоматическую кофемашину для приготовления эспрессо и капучино для приготовления фирменных напитков. Месяц спустя их офис-менеджер сообщил, что никто больше не упоминает, что кофе медленный, и они сократили количество отходов кофе на 60%, потому что делают только то, что необходимо, и тогда, когда это необходимо. Это победа, которая волнует людей — не просто быстрый кофе, а хороший кофе, который всегда под рукой.
Если вы ищете новую кофеварку, вот что я советую вам обратить внимание: во-первых, сопоставьте мощность машины с размером вашей команды. Если у вас 10 человек, вам не понадобится машина производительностью 200 чашек в час — это будет излишне и дороже. Во-вторых, соблюдайте баланс между скоростью и качеством. Не просто выбирайте самую быструю машину; почитайте отзывы о вкусе кофе. В-третьих, подумайте, какие напитки предпочитает ваша команда. Если все хотят латте и капучино, машина быстрого приготовления не подойдет — вам нужна кофемашина для эспрессо. Если большинству людей просто нужен быстрый черный кофе, идеально подойдет автомат быстрого приготовления или капельный кофе.
В конце концов, «типичная» скорость заваривания кофеварки полностью зависит от ее типа и предполагаемого использования. Капание в домашних условиях составляет от 6 до 12 минут на 12 чашек, в коммерческих целях — от 4 до 6 минут на 10 чашек, в кофемашинах быстрого приготовления — от 45 до 60 секунд на чашку, а в кофемашинах для эспрессо — от 25 до 60 секунд на порцию или полный напиток. Но лучшая машина для вас – это не только скорость, но и то, насколько хорошо она соответствует вашему пространству, размеру вашей команды и типу кофе, который вы хотите подавать.
Если вы готовы обновить кофемашину в своем офисе и хотите обсудить, какая машина лучше всего подойдет вашей команде, моя команда всегда готова вам помочь. Нужна ли вам компактная офисная кофемашина для растворимого кофе, крупногабаритная модель растворимого кофе для помещений Horeca, машина с сенсорным экраном для приготовления напитков по индивидуальному заказу или полностью автоматическая эспрессо-машина для приготовления латте бариста-качества, мы можем предоставить вам все варианты. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ваши потребности, и мы поможем вам найти подходящую кофеварку, которая будет быстрой, надежной и готовит хороший кофе.
Ссылки
- Основы пивоварения кофе: наука об экстракции, Ассоциация спешиэлти кофе, 2022 г.
- Технические характеристики коммерческих кофемашин: рекомендации по скорости и производительности заваривания, Национальная ассоциация кофе, 2021 г.
- Эффективность машины для растворимого кофе: время заваривания и консистенция, Европейская федерация кофе, 2023 г.
- Стандарты производительности полностью автоматической кофемашины для эспрессо, Национальный институт итальянского эспрессо, 2022 г.
