В чём разница между одногрупповой и многогрупповой коммерческой эспрессо-машиной?

Если вы когда-нибудь заказывали порцию быстрого эспрессо перед работой в оживленном кафе или стояли в очереди во время бранча на выходных, вы, вероятно, сталкивались с основой любой коммерческой кофейни: эспрессо-машиной. Для владельцев и операторов выбор между машиной с одной или несколькими группами является одним из самых важных решений, которые вы принимаете для своего бизнеса. Как коммерческий поставщик кофемашин для приготовления эспрессо, я видел, как бесчисленное количество новых владельцев магазинов склонялись к более дешевой модели с одной группой меньшего размера из-за страха переинвестировать, или к яркой большой модели с несколькими группами, потому что она выглядит более профессионально. Но разница между этими двумя не только в размере. Речь идет о том, как работает ваш магазин в часы пик, насколько вы можете масштабироваться и даже о постоянстве каждого шота, который делают ваши бариста. Давайте разберемся, что их отличает и как правильно подобрать их для вашего пространства.

Во-первых, давайте начнем с основ: что вообще означают эти «групповые» ярлыки? Групповая головка — это часть эспрессо-машины, в которой находится портафильтр, куда ссыпается кофейная гуща и через которую проходит горячая вода под высоким давлением для приготовления эспрессо. Одногрупповая машина имеет одну групповую головку, многогрупповая — две и более. Эта, казалось бы, простая разница проявляется во всех аспектах вашей повседневной деятельности: от рабочего процесса бариста до времени ожидания клиентов.

Давайте сначала поговорим о емкости. Если у вас небольшой, медленный магазин — скажем, районное кафе с лояльной, но ограниченной постоянной базой, или бутик, который открывается всего 8 часов в день с небольшим персоналом, — машины для одной группы может быть достаточно. Я поставлял модели с одной группой нескольким таким малым предприятиям, и их владельцы часто говорят мне, что это идеально подходит для их темпов. В тихий будний день один бариста может приготовить все порции латте, капучино и прямого эспрессо, не вспотев. Но вот в чем загвоздка: в субботу утром, когда 20 человек заказывают напитки на основе эспрессо за 10 минут, один руководитель группы становится узким местом. Бариста должен сделать шот, поменять портафильтр, вытащить другой и так далее, что приводит к увеличению времени ожидания и разочарованию клиентов. Многогрупповые машины исключают это. Например, машина с двумя группами позволяет одному бариста делать два шота одновременно — они могут упаковывать один портафильтр, пока другой заваривает, сокращая время приготовления почти вдвое. Для загруженного магазина, который продает более 50 порций эспрессо в час, такая вместимость не очень хорошая; это необходимость.

Далее, есть фактор рабочего процесса и навыков бариста. Машинами с одной группой часто проще управлять, особенно для новых бариста или небольших команд, где все напитки обрабатывает один человек. Они требуют меньше физического пространства и слишком идеальны для магазинов с ограниченным пространством для прилавков, таких как крошечный киоск или место, где можно взять и пойти. Но машины с несколькими группами — это не просто увеличение количества руководителей групп; они оснащены функциями, которые делают работу с большими объемами более плавной. Многие современные модели с несколькими группами имеют независимый контроль температуры для каждой группы, поэтому бариста могут приготовить шот темной обжарки в одной группе и более легкий и нежный шот одного происхождения в другой, не вмешиваясь в температуру воды. Это меняет правила игры для магазинов, которые поставляют и продают спешиалти кофе, где постоянная температура — это все, что нужно для вкуса. Машины с одной группой, хотя и имеют контроль температуры, обычно не обеспечивают такого уровня независимости. Они созданы для простоты, а не для одновременной обработки нескольких профилей.

Стоимость — еще одно большое отличие, и это не просто первоначальная цена. Машины для приготовления эспрессо с одной группой, как правило, дешевле купить, поэтому они популярны среди новых владельцев магазинов, работающих с ограниченным бюджетом. Но вы также должны учитывать общую стоимость владения. Если в течение года или двух ваш цех перерастет машину, состоящую из одной группы, вам придется инвестировать в новую, что может стоить вам тысячи. Машины с несколькими группами требуют более высоких первоначальных затрат, но они созданы для тяжелого ежедневного использования: более прочные детали, лучшая изоляция, большие резервуары для воды, поэтому они могут работать годами без необходимости капитального ремонта. У меня были клиенты, которые купили машину для одной группы, чтобы сэкономить деньги, но позвонили мне 18 месяцев спустя, потому что они отказывались от клиентов в час пик и нуждались в обновлении. Это более дорогая ошибка, чем вложение средств в правильную машину с самого начала.

Кроме того, есть универсальность, особенно если ваш магазин предлагает больше, чем просто эспрессо. Подождите, вам может быть интересно: как машина с одной или несколькими группами связана с приготовлением кофе, чая или даже других напитков? Это не только для эспрессо. Современные коммерческие машины могут сочетаться с другими функциями, но если вы хотите расширить ассортимент напитков, вам понадобится машина, которая может выполнять больше задач одновременно. Например, если ваш магазин хочет предлагать свежесваренный кофе, латте и даже чайные напитки в часы пик, машина с несколькими группами позволяет бариста без задержек делить свое время между приготовлением порций эспрессо и приготовлением других напитков. Если вы ищете дополнительные опции для своего помещения, например полностью автоматические машины, которые могут заваривать и даже вспенивать молоко, я могу указать вам на такие модели, как настольная автоматическая кофемашина для кофе, чая и кофе с сенсорным экраном 14 дюймов (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/espresso-fresh-coffee-tea-full-automatic.html), которая предлагает универсальные варианты напитков для небольших и средних помещений, хотя стоит отметить, что это полностью автоматическая модель, которая хорошо работает вместе с коммерческими кофемашинами в зависимости от ваших потребностей. Если ваше помещение представляет собой офис или небольшое кафе, которое хочет предлагать постоянные свежие напитки без ручной работы бариста, полностью автоматическая кофемашина Coffee Fresh --JL26-ESFB4C (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/bean-to-cup-fresh-coffee-machine-fully.html) является еще одним надежным вариантом, но для магазинов, ориентированных на индивидуальные напитки эспрессо, количество человек в группе остается ключевым.

Давайте также поговорим о пространстве и масштабируемости. Машины с одной группой компактны, поэтому они идеально подходят для киосков, небольших кафе или крошечных витрин, где место на прилавке ограничено. Обычно они занимают от 12 до 16 дюймов прилавка, тогда как машина с двумя группами — от 20 до 24 дюймов. Если вы планируете расширить свой бизнес, увеличив количество часов работы, увеличив меню или дополнительных бариста, машина с несколькими группами дает вам возможность для роста без замены основного оборудования. Например, машина с несколькими группами может обслуживать двух или трех бариста, работающих в часы пик, что идеально, если вы планируете размещать всплывающие окна, обслуживать мероприятия или расширять свое обслуживание до обеда. Машины, состоящие из одной группы, не могут справиться с таким уровнем командной работы, поэтому вам придется инвестировать в дополнительное оборудование или модернизировать его раньше.

Я также видел, как многие клиенты спрашивали об обслуживании, и правда в том, что у обоих типов есть свои потребности. В одногрупповых машинах меньше деталей, поэтому, если что-то сломается, ремонт обычно проще и дешевле. Машины с несколькими группами требуют обслуживания большего количества деталей: каждая головка группы нуждается в регулярной очистке, прокладки требуют более частой замены, а более крупный бойлер (который нагревает воду для всех головок группы) требует более регулярного обслуживания. Но опять же, если ваш магазин занят, более высокое обслуживание — это небольшой компромисс, позволяющий не терять клиентов в час пик. Ухоженная машина с несколькими группами прослужит более 10 лет, а с одной группой, если она перегружена, могут возникнуть проблемы через 5 лет. Это долгосрочное соображение, которое стоит учитывать при выборе.

Теперь давайте перейдем к практике: кто что должен выбрать? Если у вас новый магазин с небольшой посещаемостью, ограниченным меню, ориентированным на эспрессо, одним бариста, работающим неполный рабочий день, и ограниченным бюджетом, машина для одной группы — отличная отправная точка. Его легко освоить, он занимает мало места и удовлетворяет ваши потребности до тех пор, пока ваш бизнес не вырастет. Но если у вас известный магазин, оживленное кафе с более чем 40 напитками в час, специализированное заведение с несколькими профилями кофе или помещение, которое планирует масштабироваться, машина с несколькими группами — это более разумная инвестиция. Это спасет вас от потери продаж в часы пик, поддержит ваших бариста по мере роста вашей команды и адаптируется к расширяющемуся меню.

Одна вещь, которую я всегда говорю клиентам, — это не ограничиваться только количеством сотрудников в группе и думать о том, как вы управляете своим магазином. Вы подаете напитки только на вынос или у вас есть сидячие клиенты, которые ожидают быстрого обслуживания? Предлагаете ли вы другие напитки, такие как чай или холодный напиток, которые можно приготовить, пока готовится эспрессо? Все эти факторы влияют на то, подойдет ли машина с одной или несколькими группами. Например, если вы управляете офисным помещением, которому необходимы постоянные напитки в течение дня, вы можете выбрать комбинацию такого оборудования, как автоматическая кофемашина Office 14 дюймов (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/jetinno-coffee-machine-bean-to-cup.html) для массового использования в сочетании с кофемашиной меньшего размера для индивидуальных заказов. Если вам нужен компактный вариант для небольшого офиса или бутика, предлагающего как кофе, так и чай, стоит изучить небольшую 10-дюймовую машину Coffee Tea Machine Office (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/freshly-coffee-tea-vending-machine-office.html), поскольку она подходит для небольших помещений, но при этом подает свежие и стабильные напитки. Для тех, кто предпочитает молотый кофе, кофемашина jetinno jl24 (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/fresh-ground-coffee-machine-vending-jetinno.html) предлагает надежную работу в помещениях с повышенным спросом.

Я работаю в этой отрасли уже много лет и видел, как слишком много владельцев магазинов совершали ошибку, выбирая машину по внешнему виду или цене, не принимая во внимание фактический рабочий процесс. Яркий автомат с несколькими группами не спасет вас, если вы обслуживаете только 10 клиентов в час, а дешевый автомат с одной группой задержит вас, когда ваша очередь выйдет за дверь в субботу утром. В конце концов, разница между одногрупповыми и многогрупповыми эспрессо-машинами сводится к спросу. Одиночная группа предназначена для небольших объемов и простых операций. Мультигруппа предназначена для крупных, растущих предприятий, которым нужна последовательность и скорость.

Если вы не уверены, какое оборудование подойдет для вашего помещения, или хотите изучить дополнительное оборудование, соответствующее вашим эксплуатационным потребностям, обратитесь за консультацией по покупке. Мы можем рассказать вам о текущем объеме клиентов, планах меню и ограничениях по пространству, чтобы найти эспрессо-машину, которая лучше всего подойдет для вашего бизнеса, будь то модель для одной группы для небольшого заведения по соседству или машина для нескольких групп для оживленного кафе.

Ссылки:

1. Ассоциация спешиалти кофе. (2022). Стандарты производительности коммерческих кофемашин.
2. Национальная ассоциация кофе. (2023). Оборудование для кофеен в США и тенденции в работе.
3. Ассоциация производителей кофемашин для эспрессо. (2021). Производительность одной и нескольких групп машин и варианты использования.
4. Журнал исследований общественного питания. (2022). Эффективность оборудования при больших объемах производства продуктов питания и напитков.