Как обеспечить гигиеничность автоматической промышленной кофемашины?

Привет всем! Если вы управляете кафе, офисом или даже оживленным торговым залом, в котором используются автоматические коммерческие кофемашины, вы знаете, насколько они меняют правила игры: латте, эспрессо и даже горячий шоколад готовятся за считанные секунды, обеспечивая вашим клиентам или команде кофеин и радость. Но вот в чем дело: машина, готовящая отличные напитки, — это только полдела. Другая половина? Поддерживайте его в достаточной чистоте, чтобы каждый раз подавать безопасные и вкусные напитки. Как человек, поставляющий эти машины в течение многих лет, я видел, как слишком много операторов пропускали меры гигиены, и в результате у них наблюдались большие скопления, неприятный привкус кофе или, что еще хуже, проблемы со здоровьем. Сегодня я подробно расскажу, как сохранить вашу автоматическую коммерческую кофемашину безупречной, не требуя при этом каких-либо необычных инструментов или сложных процедур.

Прежде всего, давайте поймем, почему это важнее, чем просто поддержание «хорошего» состояния. Автоматические коммерческие кофемашины не похожи на капсулы на одну порцию, которые вы используете дома. У них есть множество скрытых деталей — водопроводов, варочных групп, молочных систем, контейнеров для зерен и даже крошечных насадок для раздачи напитков — которые подвергаются воздействию кофейных масел, остатков молока и крошечной кофейной гущи. Если вы проигнорируете чистку, эти части покроются биопленкой, этой отвратительной слизистой субстанцией, которую не всегда можно увидеть. Биопленка – это не просто странно; он может содержать такие бактерии, как кишечная палочка или стафилококк, и полностью портит вкус вашего кофе. В прошлом месяце ко мне обратился клиент и сказал, что его машина на вкус напоминала «несвежий картон» — оказывается, они чистили внешнюю поверхность только раз в неделю, а варочная группа была покрыта засохшим кофейным маслом. После глубокой чистки их питье вернулось в норму, и они добавили в свой распорядок еженедельную плановую чистку.

Теперь давайте начнем с повседневных дел – необсуждаемых задач, которые занимают максимум 5 минут, но имеют огромное значение. Каждый день, прежде чем подать первый напиток, протирайте внешнюю поверхность кофемашины мягким, безопасным для пищевых продуктов дезинфицирующим средством (не обычным кухонным чистящим средством, которое может оставить остатки, искажающие вкус кофе). Особое внимание уделите зоне вокруг дозирующего сопла – именно здесь быстро высыхают остатки кофе и капли молока. Затем опорожните и промойте резервуар для молока, если вы используете свежее молоко (для некоторых проще использовать сухое молоко, но даже в этом случае промывайте его ежедневно). Подождите, если в вашей машине есть система вспенивания молока, которая подключается к герметичному контейнеру для молока, не забывайте ежедневно отсоединять ее и промывать переходник молочной линии теплой водой — никто не хочет, чтобы в латте оставался привкус кислого молока. Кроме того, один раз в день запускайте «пустой цикл заваривания» без кофейной гущи, чтобы смыть старую воду из линий. Это занимает 2 минуты и предотвращает застаивание стоячей воды в резервуаре для воды машины. Да, и не забудьте бункер для зерен! Любые оставшиеся бобы могут залежаться или заплесневеть, если они будут стоять слишком долго — просто быстро протрите их (без воды, просто сухой тканью), чтобы удалить статические заряды, из-за которых бобы прилипают, и ежедневно добавляйте свежие бобы.

Далее следует еженедельная глубокая очистка — именно здесь многие операторы расслабляются, но это ключ к предотвращению долгосрочного накопления мусора. Начнем с варочной группы — это та часть, которая прессует молотый кофе и заваривает кофе, и она является магнитом для кофейных масел. Большинство современных автоматов имеют кнопку «разблокировки варочной группы», поэтому ее не придется демонтировать с помощью инструментов. Снимите варочную группу, вытряхните остатки гущи в мусорное ведро, а затем замочите ее в теплой мыльной воде (если можете, используйте специальное чистящее средство для кофе, оно удаляет жир намного лучше, чем обычное мыло для мытья посуды). Аккуратно почистите его мягкой щеткой (старая зубная щетка здесь отлично подойдет), чтобы проникнуть во все крошечные щели, затем тщательно промойте и дайте полностью высохнуть на воздухе, прежде чем положить обратно. Если вы пропустите сушку, внутри варочной группы появятся пятна от воды или даже плесень. Что касается молочных систем, если в вашей машине используется ручной вспениватель (не полностью автоматический), разберите все съемные части (наконечник вспенивателя, трубку, соединительный элемент) и замочите их в теплой мыльной воде или в средстве для удаления накипи, предназначенном для молока – очевидно, просто убедитесь, что средство для удаления накипи безопасно для пищевых продуктов. В полностью автоматических молочных системах большинство машин имеют цикл «очистки молочной системы» — запускайте его каждую неделю, без исключений. Однажды я предоставилАвтоматическая кофеварка для шоколадных напитков в зернах и чашкахв офис, где производилась только ежедневная уборка; через несколько недель их горячий шоколад стал на вкус металлическим, а молочные линии машины были настолько забиты, что пришлось заменить деталь. Запуск этого еженедельного цикла избавил бы их от хлопот и затрат. Кроме того, раз в неделю протирайте внутреннюю часть резервуара для воды тряпкой — даже если вы используете фильтрованную воду, со временем там могут накапливаться крошечные минеральные частицы, которые могут попасть в ваши напитки.

Теперь ежемесячная глубокая уборка, когда еженедельных вещей недостаточно. Это для удаления накипи и доступа к частям, которые не затрагиваются при обычной чистке. Удаление накипи очень важно, потому что в жесткой воде содержатся минералы, такие как кальций, которые накапливаются в линиях и нагревателях, что не только портит вкус кофе, но и может снизить эффективность работы вашей машины (и даже сократить срок ее службы). Большинство автоматических машин имеют встроенный цикл удаления накипи: вы просто заливаете раствор для удаления накипи, запускаете цикл, а затем несколько раз промываете линии чистой водой, пока вода не станет прозрачной. Не пропустите это! Один из моих клиентов, который владел небольшим кафе, пытался «обходиться» еженедельной уборкой и отсутствием удаления накипи, но нагреватель их машины сломался через 18 месяцев – это намного раньше ожидаемого срока службы в 3–5 лет, и удаление накипи могло бы предотвратить это. Кроме того, каждый месяц разбирайте поддон для капель и контейнер для помола (если он съемный) и мойте их теплой мыльной водой. В этих двух частях находится небольшая кофейная гуща и вода, которые, если оставить их без присмотра, превращаются в слизистую массу. Если в вашем контейнере для помола есть фильтр-сетка, проверьте ее на наличие засоров: засоренная сетка может замедлить цикл заваривания и привести к переэкстракции кофе.

Подождите, давайте поговорим о мелочах, которые люди упускают из виду, потому что именно они вызывают больше всего проблем с гигиеной. Во-первых, какую воду вы используете? Если у вас жесткая вода, это двойной удар по накоплению минералов: вам не только придется чаще удалять накипь, но и частицы минералов могут смешиваться с кофейными маслами, образуя стойкий осадок. Если вы не хотите устанавливать целую систему фильтрации воды, используйте хотя бы фильтрованную воду вместо водопроводной – это имеет огромное значение как для вкуса, так и для гигиены. Во-вторых, не игнорируйте коды ошибок машины! Если ваша машина подает звуковой сигнал или показывает сообщение «Очистите варочную группу» или «проверьте систему приготовления молока», не откладывайте ее на день. Эти коды существуют, потому что датчики машины обнаруживают отложения, и игнорирование их может привести к более серьезным проблемам. В-третьих, если у вас есть машина, которая готовит не только кофе – например, горячий шоколад, чай или даже напитки со льдом – скорректируйте свой распорядок дня! Например,Настольная кофемашина Автомат с экраном 14 дюймовЯ поставил в отель отдельную линию для горячего шоколада, поэтому эту линию необходимо промывать отдельно каждые несколько дней, чтобы предотвратить слеживание шоколадного порошка. Аналогичным образом,

Настольная кофемашина с заварщиком чаяимеет линию для чая, в которой могут накапливаться танины, поэтому вам придется каждую неделю проводить промывку для конкретного чая, а не просто обычную промывку линии для кофе. А если у вас есть машина для оживленной кофейни, например

Производитель оборудования для коммерческих кофеенВ модели вам может потребоваться разделить вашу команду на смены, чтобы кто-то всегда занимался уборкой — это намного проще, чем накапливать скопление мусора в часы пик.

Еще один момент: покупая машину, ищите модели, которые облегчают, а не усложняют гигиену. Я работал с множеством клиентов, которые покупали дешевые машины без названия, в которых есть крошечные детали, которые трудно разобрать для чистки, что приводит к тому, что люди пропускают шаги. Вот почему я рекомендую такие модели, какСтол Чайный автомат для приготовления горячего шоколада и кофемашины– в нем есть все съемные детали молочной системы и варочной группы, которые можно мыть в посудомоечной машине, а также встроенное напоминание об очистке, которое подает звуковой сигнал, когда пришло время запустить цикл. Эти небольшие конструктивные особенности имеют огромное значение для фактического соблюдения режима гигиены, а не просто для записи его на бумаге.

Теперь давайте рассмотрим некоторые распространенные мифы, которые я слышу постоянно. Миф №1: «Я использую сухое молоко, поэтому не нужно чистить молокопроводы». Нет, сухое молоко тоже оставляет следы, просто они менее заметны. Вам по-прежнему необходимо ежедневно промывать стропы и еженедельно проводить глубокую чистку. Миф №2: «Если я использую фильтрованную воду, мне не нужно удалять накипь». Неправильный! Фильтрованная вода удаляет крупные минералы, но со временем их частицы все равно накапливаются, особенно в нагревателе. Вам все равно придется удалять накипь каждые 1–3 месяца, в зависимости от жесткости вашей воды. Миф №3: «Достаточно быстро протереть бумажным полотенцем». Бумажные полотенца оставляют ворс и не убивают бактерии — используйте ткань из микрофибры, смоченную мягким дезинфицирующим средством, или хотя бы бумажное полотенце с дезинфицирующей салфеткой.

В конце концов, гигиена вашей автоматической коммерческой кофемашины заключается не только в соблюдении правил, но и в подаче безопасных напитков с великолепным вкусом, которые заставят ваших клиентов возвращаться. Я поставляю эти машины уже много лет, и лучший отзыв, который я получаю, — это когда клиент говорит, что его напитки никогда не были вкуснее, потому что они придерживались тщательной процедуры очистки. Если вы ищете новую машину или вам нужна помощь в усовершенствовании текущего процесса очистки, не стесняйтесь обращаться к нам — мы всегда готовы помочь. Если вам нужна машина, которую легко чистить для небольшого офиса, или мощная модель для оживленной кофейни, мы предоставим вам все необходимое.

Ссылки

1. Ассоциация спешиалти кофе. (2022).Рекомендации по гигиене коммерческого кофейного оборудования. Получено с сайта sca.co/resources/hygiene.
2. Национальный фонд санитарии. (2021).Рекомендации по очистке и санитарии оборудования общественного питания. Получено с сайта nsf.org/guidelines/food-service-equipment.
3. Ассоциация торговли кофе и чаем. (2023).Удаление накипи и уход за автоматическими кофемашинами. Получено с сайта ctta.org/maintenance-guidelines.
4. Всемирная организация здравоохранения. (2020).Безопасное обращение с пищевыми продуктами в сфере обслуживания напитков. Получено с сайта who.int/foodsafety/publications/beverage-safety.