Изучение китайской кофейной индустрии, от ростеров до потребителей

«Сделано в Китае» - это не сложная фраза. Но «Жареный в Китае»? Это другая история.

Китайский рынок кофе привлекает к себе всеобщее внимание. Недавний план Starbucks открыть 3000 новых магазинов в течение следующих пяти лет является лишь одним из многих событий, подчеркивающих Китай как растущую страну, потребляющую кофе. И все же, несмотря на это, на международном уровне мало что известно об индустрии обжарки и потребления кофе в стране.

Итак, я поговорил с Питером Радосевичем, руководителем группы международных продаж Royal coffee, о продаже и обжарке кофе в Китае - и о том, какое влияние это может оказать на глобальном уровне.

Потребление кофе в Китае

Давайте сначала разберемся с потребителями кофе в стране.

Отчет Министерства сельского хозяйства США за 2018 год о рынке кофе показывает, что потребление кофе в Китае за последние четыре года почти удвоилось. В то время как число колеблется в пределах всего 10% и 15% текущего потребления в Европейском Союзе и США соответственно, потенциал для китайского рынка огромен.

Фактически, многие транснациональные компании недавно сделали крупные инвестиции. Питер говорит мне, что в начале этого года Luckin Coffee собрала более 1 миллиарда юаней (примерно 144 миллиона долларов США / 126 миллионов евро), чтобы конкурировать со Starbucks в розничной продаже кофе. Значительная часть этого финансирования поступает из Сингапура. Канадский Тим Хортонс также планирует открыть более 1500 магазинов, в то время как британская сеть Costa Coffee планирует примерно в три раза увеличить количество своих китайских магазинов к 2022 году. Питер говорит мне, что потребление китайского кофе быстро развивается с растущим пониманием качества. Тем не менее, местная культура кофе все еще отличается от того, что вы найдете в таких странах, как США. Например, люди редко перемалывают и варят кофе дома.

По словам Питера, растворимый кофе по-прежнему составляет подавляющее большинство потребления », что является обычным явлением во многих традиционных чайных культурах, включая Великобританию.

Вкус к сладкому жаркому

Но с ростом китайской жажды кофе, какие напитки выбирают люди?

Питер объясняет, что существует разница между поколениями. Пожилые потребители предпочитают кофе с низким содержанием кислоты

с большими телами, такими как Суматра Мандхелинг. С другой стороны, молодые потребители, подверженные воздействию ростеров третьей волны, могут наслаждаться более легкими жареными блюдами с их более выраженным профилем.

Он также упоминает, что китайские потребители сейчас предпочитают сладкий и чистый кофе. «Текущие предпочтения, безусловно, изменятся, когда откроются местные специализированные кофейни или торговые сети, а знания потребителей продолжают расти».

Кроме того, он говорит мне, что тайваньские, корейские и японские кофейные культуры также влияют на китайскую кофейную индустрию. «Лучшие бренды США, такие как Blue Bottle, Intelligencia и т. Д., По-прежнему имеют вес и популярность», - говорит он. «Тем не менее, все больше компаний и специалистов из таких мест, как Тайвань и Корея, приезжают для обучения и открытия бизнеса».

В результате, например, «многие специальные ростеры по-прежнему выявляют большинство или все пост-жареные дефекты вручную, чтобы обеспечить более чистые чашки (неслыханно, если сравнивать со многими ростерами США)».

Кто жарит кофе?

В то время как китайский рынок кофе растет, большая часть того, что люди варят и пьют, на самом деле обжаривается за границей.

Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, Китай планирует импортировать 48 миллионов килограммов жареного и молотого кофе в 2018/19 году. Это огромный рост с примерно 5,6 миллионов килограммов в 2013/14 году.

Тем не менее, согласно прогнозам, в 2018/1919 году Китай импортирует 120 миллионов килограммов растворимого кофе. Это еще одно значительное увеличение с 41 миллиона килограммов в 2013/14 году.

И импорт зеленой фасоли в Китай незначителен, даже не указан в отчете. В противоположность этому, в том же отчете США прогнозируют импорт 1,6 миллиарда килограммов кофе с зелеными бобами и только около 12 миллионов килограммов жареного и молотого кофе в 2018/19 году.

Другими словами, в США только 2% кофе, поступающего в страну, поступает в виде жареного, молотого или растворимого кофе, в то время как почти 66% от общего спроса на кофе в Китае удовлетворяется за счет импортируемого жареного, молотого или растворимого кофе. кофе.

Опыт Петра подтверждает эти данные. «Несмотря на то, что каждый день ходят истории о росте производства специального кофе в Китае, реальность такова, что большая часть потребления по-прежнему составляет растворимый кофе и кофе более низкого качества. Большая часть импортируемого в Китай кофе - это некачественная Вьетнамская робуста ».

А как насчет китайских ростеров?

В Китае немного ростеров по сравнению с западными потребляющими кофе странами. Однако их количество растет.

Питер делит китайские ростеры на два типа: крупные коммерческие ростеры и ростеры одного магазина. Крупные ростеры коммерческого масштаба - это те, которые сосредоточены на производстве жареных бобов для растворимого кофе или крупных оптовых компаний. С другой стороны, ростеры в одном магазине - это те, которые часто стремятся к более высокому качеству и жарят в небольших масштабах, обычно для своих собственных магазинов, но иногда также для ограниченного числа оптовых потребителей. Эти ростеры обычно используют 500 г или 1 кг ростера.

Рынок домашнего жарения также демонстрирует постепенный рост в материковом Китае. Питер считает, что он может иметь большой потенциал, учитывая аналогичные тенденции на Тайване.

Обширный онлайн-рынок розничной торговли также является уникальной особенностью китайской индустрии обжарки. Питер говорит мне, что есть много жареных компаний с небольшим или отсутствующим розничным присутствием, которые сосредотачиваются исключительно на создании их онлайн следящих.