Как приготовить чашку ароматного кофе в кофеварке?

Привет всем, давайте перейдем к делу: нет ничего более неприятного, чем первым делом с утра схватить кофеварку только для того, чтобы в итоге получить водянистую, горькую чашку, которая на вкус такая, будто она часами стояла на прилавке. Как человек, который много лет работал с кофеварками (да, я из поставщика, который занимается всеми видами машин, от офисных установок до точек самообслуживания), я понял, что приготовление гладкой чашки — это не просто удача, а небольшие, научно обоснованные шаги, которые работают каждый раз. Независимо от того, используете ли вы базовую капельную машину для своей кухни или одну из более модных моделей, которые мы продаем для загруженных помещений, эти советы сделают ваше ежедневное заваривание намного лучше.

Прежде всего, давайте поговорим о кофейной гуще. Это ошибка №1, которую я вижу среди людей: использование молотого кофе, который лежал в пакете неделями. Свежая гуща не подлежит обсуждению, потому что кофе теряет летучие масла (вещество, придающее ему вкус) в течение 2-3 недель после обжарки. Если вы используете цельные зерна, измельчите их непосредственно перед завариванием — все просто. Размер помола тоже имеет большое значение. Для большинства стандартных капельных кофеварок требуется средний помол, напоминающий текстуру песка. Если ваша гуща слишком мелкая, она переэкстрактируется и станет горькой на вкус; слишком грубый, и вы получите слабый, водянистый кофе. Совет от профессионала: если в вашей кофеварке есть встроенная кофемолка, не загружайте ее и не забывайте о ней — измельчите ровно столько, сколько нужно для одной кастрюли (или одной чашки, если это все, что вы готовите), чтобы продукты оставались свежими.

Далее температура воды. Большинство людей этого не осознают, но слишком горячая вода поджигает кофе, а слишком холодная не сохраняет достаточного вкуса. Оптимальная температура находится между 195°F и 205°F (чуть ниже точки кипения). Многие обычные капельные машины не имеют встроенных термометров, поэтому, если у вас его нет, попробуйте небольшой совет: вскипятите воду в чайнике, дайте ей постоять 30 секунд, прежде чем наливать ее в резервуар кофеварки. Это приведет вас прямо в этот идеальный диапазон. Если вы используете коммерческую машину, например одну из наших моделей кофемашин Office для растворимого кофе, они откалиброваны так, чтобы каждый раз достигать этой температуры — на одну вещь меньше, о чем вам придется беспокоиться в течение сумасшедшего рабочего дня.

Не спите на соотношении кофе и воды. В этом легко ошибиться, особенно если вы смотрите на это на глаз. Стандарт составляет около 2 столовых ложек гущи на каждые 6 унций воды. Если вам нравится крепкий кофе, добавьте еще столовую ложку, а если предпочитаете более мягкий, уменьшите количество. Для справки: стандартная кофеварка на 12 чашек использует 24 столовые ложки (или 1,5 чашки) молотого кофе на 12 чашек воды. Мы видели, что это соотношение работает для всего: от небольших моделей столешниц до более крупных устройств, и оно одинаково, поскольку основано на том, как соединения кофе растворяются в воде. Слишком мало молотого, и вы просто пьете горячую коричневую воду; слишком много, и это ошеломляет — найдите золотую середину.

Теперь давайте поговорим о самом процессе пивоварения, потому что то, как вода течет через молотый кофе, имеет огромное значение. Когда вы включаете кофеварку, не уходите и не позволяйте ей работать на полную мощность. Подождите 30 секунд после того, как первые капли попадут в корзину фильтра – это называется стадией «цветения». Кофейные зерна выделяют углекислый газ, и если дать этому газу выйти до полного заваривания, вода равномерно проникнет в молотый кофе, и вы получите более сбалансированный вкус. Если вы будете торопиться с цветением, в конечном итоге у вас останется часть гущи, которая будет переэкстрагирована, а часть — недостаточно, что создаст ту странную чашку с неприятным вкусом, которая никому не нужна. Для таких машин, как наша машина для растворимого кофе с сенсорным экраном, вы даже можете установить время цветения в цифровом виде, поэтому это идеально подходит автоматически, если вы манипулируете электронной почтой во время приготовления напитка.

Чистота — еще один важный момент, который люди упускают из виду. Грязная кофеварка накапливает кофейные масла (так называемые «каффолеум») и минеральные отложения из воды, из-за чего вкус каждой последующей чашки становится несвежим или странным. Старайтесь чистить капельницу каждые 1–2 недели или чаще, если вы используете ее ежедневно. Самый простой способ — промыть уксусом: смешайте равные части белого уксуса и воды, запустите полный цикл заваривания, затем запустите еще два цикла с простой водой, чтобы избавиться от привкуса уксуса. Для наших коммерческих моделей, таких как машины для приготовления растворимого кофе самообслуживания, которые мы продаем для кафе или комнат отдыха, мы фактически рекомендуем проводить ежемесячную глубокую очистку с помощью нашего специального средства для удаления накипи (просто обратитесь к нашей команде за подробностями, если вам это нужно — не стыдно, если вам понадобится помощь). Если вы пропустите это, поверьте мне, даже самые лучшие зерна будут невкусными из-за накипи.

Подожди, а что, если ты не пользуешься капельницей? Возможно, у вас есть установка для приготовления латте или капучино на основе эспрессо. Наша полностью автоматическая машина для приготовления эспрессо-капучино Jetinno JL24-ES4C очень популярна благодаря этому, и к ней применяются те же основные правила, только с несколькими изменениями. Для эспрессо нужен мелкий помол, соотношение обычно составляет 18-21 грамм молотого напитка на двойной шот, завариваемый за 25-30 секунд. Давление (с которым эта машина прекрасно справляется) тоже имеет значение: вам нужно давление 9 бар, чтобы получить крему, то есть золотой слой сверху, наполненный ароматом. Единственный дополнительный совет — предварительно нагрейте чашку перед тем, как делать шот, чтобы эспрессо не остывал слишком быстро — еще один небольшой шаг, который имеет большое значение для гладкости.

А как насчет загруженных мест? Если вы работаете в офисе с более чем 20 людьми или в небольшом бизнесе, таком как кафе или отель, вам нужна машина, которая будет работать стабильно в течение всего дня без особых усилий. Именно здесь наша 10-дюймовая машина для растворимого кофе Horeca Office Use оснащена 10-дюймовым сенсорным экраном, обеспечивает быстрое заваривание и рассчитана на большие объемы. Приведенные выше советы по-прежнему применимы к кофейному порошку (подождите, растворимый кофе отличается от свежемолотого, но соотношение по-прежнему составляет примерно 1–2 чайные ложки на 6 унций воды), но машина сама выполняет всю работу по температуре и потоку, поэтому вам не придется ничего регулировать в середине дня. Модели самообслуживания отлично подходят для мест, где люди берут кофе самостоятельно, поскольку они просты в использовании, но при этом каждый раз дают гладкую и однородную чашку.

Давайте также разрушим распространенный миф: добавление чего-либо в кофе не сделает его лучше, если основа плохая. Многие люди используют сиропы или сахар, чтобы замаскировать горькую или водянистую чашку, но зачем беспокоиться, если сначала можно приготовить хороший напиток? Если вы будете следовать советам по помолу, температуре воды, пропорциям и очистке, ваш кофе будет иметь прекрасный вкус сам по себе, и вы сможете добавлять все, что захотите, без маскировки. Я видел так много людей, тратящих хорошие бобы, потому что они пропускают эти основы, и это такой облом.

Еще один быстрый профессиональный ход: если вы готовите большую кастрюлю и не выпиваете ее сразу, не оставляйте ее на плите более чем на 30 минут. После этого горячие пластины придают кофе жженый вкус, поскольку продолжают нагревать уже сваренный кофе. Если у вас остались остатки, переложите их в термос, поддерживающий постоянную температуру, или просто сделайте кастрюлю поменьше. Большинство коммерческих машин имеют функцию подогрева, которая не допускает перегрева, но даже в этом случае лучше всего использовать свежие.

Подведем итог, чтобы было легко запомнить: 1) Зерна помола свежие, средний помол для капельного помола, мелкий для эспрессо. 2) Температура воды 195-205°F (дайте настояться 30 секунд после закипания, если нет встроенной температуры). 3) 2 столовые ложки молотого на 6 унций воды. 4) Дайте настояться 30 секунд, прежде чем полностью завариться. 5) Регулярно очищайте машину. 6) Для мест с интенсивным движением обратите внимание на наши индивидуальные модели, такие как растворимый кофемашина Office или растворимый кофемашина самообслуживания.

Если вы покупаете новую кофеварку, будь то для дома или для работы, не стесняйтесь обращаться к нам — мы можем помочь вам выбрать правильную модель в зависимости от того, сколько кофе вам нужно приготовить, сколько людей ее используют и ваш бюджет. Даже если у вас просто есть вопросы по техническому обслуживанию или получению наилучшего результата от вашей нынешней машины, наша команда всегда готова помочь. Приготовление гладкого кофе не должно быть сложным, и мы стремимся сделать его проще для всех.

Если вы хотите обновить свою текущую установку для офиса, ресторана или зоны самообслуживания, у нас есть ряд вариантов, предназначенных для получения стабильного и великолепного вкуса пива. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ваши конкретные потребности и найти идеальную кофемашину для вас.

ССЫЛКИ:

1. Ассоциация спешиэлти кофе. (2020). Рекомендации по завариванию воды для кофе. Получено с сайтаspecialtycoffee.org.
2. Национальная ассоциация кофе. (2021). Лучшие практики домашнего пивоварения. Получено с сайта Coffee.org.
3. Международная организация кофе. (2019). Стандарты экстракции эспрессо. Получено с ico.org.